Как приготовить ризотто?

Обычные продукты, попавшие в руки опытных итальянских кулинаров, превращаются в особенные блюда. Томаты и различные соусы на их основе, азиатский рис и кукуруза начали новую жизнь на берегах солнечной Италии. И ризотто - один из самых ярких тому примеров. Это достаточно простое блюдо, напоминающее плов и имеющее массу вариантов приготовления.

Способ приготовления и присутствие в блюде любимого итальянцами оливкового масла ярко свидетельствует о его происхождении. На первый взгляд ризотто может показаться сложным и недоступным блюдом для приготовления дома. Однако это не так и приготовить ризотто в домашних условиях, не будучи профессиональным поваром, достаточно просто.

В Италии это блюдо готовят в каждом доме и каждый по-своему. Существует множество вариантов – с мясом и птицей, с морепродуктами и овощами, на самых разнообразных бульонах. Бытует мнение, что приготовить ризотто очень сложно, так как требуется постоянное внимание. Это не совсем верно, хотя одним из условий успешного его приготовления является регулярное помешивание.

Для того, чтобы понять, как приготовить ризотто, нужно усвоить основные принципы его приготовления и иметь в наличии необходимые ингредиенты.

Итак, чтобы приготовить ризотто, понадобятся:

1. Две кастрюли: для риса и для бульона, пластиковая, а лучше деревянная лопаточка.

2. Ингредиенты: рис, оливковое масло, чеснок, лук, начинка.

3. Ваше свободное время: около 30 минут.

Для ризотто необходим круглый рис. Этот тип риса не пользуется большой популярностью из-за его способности слипаться при варке в кашу, из которой потом тяжело что-то сделать. Возникает вопрос, как приготовить ризотто так, чтобы не превратить его в обычную рисовую кашу?

Все просто: рис для ризотто не следует промывать, чтобы не вымыть крахмал. Известно, что лучше всего крахмал выделяется при невысокой температуре кипения и при постоянном помешивании. Это значит, что для благополучного приготовления вкусного ризотто вам потребуется конфорка, имеющая хорошую регулировку пламени, под которой подразумевается возможность лёгкой корректировки и минимальный нагрев.

Существует классический рецепт ризотто, для которого необходимы следующие ингредиенты: для бульона - говядина на косточке (750-800 г), 2 стакана круглого риса, оливковое масло, сливки, белое вино, луковица, сыр, соль, сок лимона, молотый перец. Готовый бульон процедить и оставить на плите. В разогретом на большой сковороде масле поджарить нарезанный лук, высыпать туда рис и всё тщательно перемешать. Через две-три минуты необходимо влить вино. После его полного впитывания добавить сок лимона и небольшое количество бульона. Чтобы зерна риса окончательно созрели, нужно дать ему настояться 8-10 минут, а затем, добавив сливки, посыпать тертым сыром и, выложив на тарелку, подавать на стол.