Как приготовить украинский борщ?

Украинская кухня славится своими вкусными и разнообразными блюдами. Различные пампушки, галушки, крученики, голубцы и биточки с удовольствием готовят не только на украинской земле, но и по всему миру, особенно в близлежащих странах.

Но самым знаменитым блюдом, пожалуй, является украинский борщ. Именно этот вид овощного супа считается чуть ли не символом всей украинской кухни. Несмотря на то, что своим национальным блюдом борщ в том или ином виде считают практически все славянские и прибалтийские народы.

Поэтому сказать однозначно, как приготовить украинский борщ, не представляется возможным. Ведь существует огромное количество разновидностей борща: борщ мясной, постный, борщ с пампушками, с грибами, с корейкой, с фасолью и так далее. Практически у каждой хозяйки, которая любит и умеет готовить, есть свой рецепт украинского борща, и именно его она, конечно же, будет считать самым правильным и вкусным вариантом.

Приготовить украинский борщ можно как на мясном бульоне, так и на овощном. Овощной вариант — постный борщ — когда-то был распространен как единственный возможный суп для бедных людей. Более зажиточные предпочитали питаться мясом и фруктами, овощи считались едой для бедняков. Сейчас такой вид борща готовят либо во время Поста, либо те, кто отказался от животной пищи. Украинский борщ с мясом, разумеется, получается более наваристым и жирным — его любят все. И именно его, в классическом варианте, чаще всего готовят в качестве основного блюда на обед.

Все без исключения рецепты борща включают в себя свеклу, лук, картофель, морковь. Приготовить борщ можно, исключив любой из элементов, кроме свеклы — она должна присутствовать обязательно. Можно добавить свеклу, немного отваренную предварительно в чуть подсоленной воде, но более вкусный борщ получится, если свеклу натереть и пассеровать с луком или отдельно.

Самым простым рецептом того, как приготовить украинский борщ, является простая последовательность: сначала варится бульон, желательно, из мяса на кости, туда добавляют соль, нарезанный картофель, измельченные и пассерованные лук, морковь и свеклу, далее измельченную капусту и зелень. По традиции, консистенция правильного борща должна быть настолько густой, чтобы в кастрюле с ним «стояла ложка».

Приготовить украинский борщ можно и с различными добавками: фасолью, грибами, яйцами, копченостями, сухофруктами, яблоками — список возможных вариаций огромен. В качестве основных пряностей при приготовлении борща обычно используют лавровый лист, черный перец горошком и чеснок.