ЧТО КУШАТЬ В ПОСТ?

Многие женщины соблюдают пост. Для истинно верующих постный стол - это также значимо, как и укрепление душевного благочестия. Что же он из себя представляет?

Постный стол не следует путать с вегетарианским. Убеждения не позволяют вегетарианцам есть мясо, но сыр, масло, молоко и яйца они едят. Постную пищу отличает довольно низкая калорийность. На самочувствии и работоспособности это никак не сказывается. Да и продукты для постных дней вовсе не предполагают голодовки - это всевозможная рыба (за исключением осетровых), овощи, грибы, орехи, бобовые, крупы, растительные масла, несдобные пироги.

Отбор постных кушаний совершался на протяжении веков и впитал народный опыт, который не допускал нездоровья и сохранял работнику силу и в постные дни. Вот что, по свидетельству В.И.Даля ели в пост северные крестьяне: Редька пластами, с постным маслом; вареные волнухи, горох; пироги ни с чем, вприкуску с суслом; пирог с заварной капустой или грибами; ломтевой картофель с уксусом; похлебка из конопляного сока с груздями; пшеная, овсяная или гречишная каша; печеная картошка; соленые огурцы, грузди и капуста; сусло с вишней, черемухой, костяникой, бояркой, брусникой; пареная репа, морковь, свекла в горячем сусле; кисели: пшеничный, овсяный, гороховый с сытой или квасом; пироги: репник, морковник, свекольник, грибной с крупою; блины постные, шанежки; брусника и клюква с медом; пирог с малиной или маковник с медом; заедки: орехи, пряники, изюм, травник .

Мы же, удивившись крестьянскими постными кушания, можем обратиться с постной пище горожан 19-20 веков, от которых по своим вкусам, наверное, мы ушли не так далеко. Приготовление постных блюд не сложно. Главное, это надо стремиться к их разнообразию. Кто захочет попробовать кушанья по приведенным ниже рецептам, приобщится к постившимся сто лет назад.

Винегрет

2 средние свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г. маринованных белых грибов, 100 грамм белой фасоли, 400 г. судака или трески, немного свежей капусты, 4 столовые ложки прованского или растительного масла, соль по вкусу и уксус. Отварить свеклу, картофель и белую фасоль. Нарезать капусту и залить ее горячей водой. Когда капуста сделается мягкой, откинуть и отжать. Рыбу испечь в духовом шкафу до готовности и посолить. Свеклу, картофель, а также грибы и огурцы нарезать ломтиками. Все это смешать, положить фасоль, капусту, нарезанную рыбу, влить масло и перемешать еще раз.

Капуста тушеная

Половина среднего кочана капусты, 3-4 моркови, большая луковица, 3 или 4 яблока кислых сортов, растительное масло.
У яблок удалить сердцевину и срезать кожицу. Капусту, морковь, лук и яблоки нарезать тонкой соломкой. Обжарить капусту в течение пяти минут, добавит лук, морковь и, помешивая, жарить еще минут семь. Затем добавить яблоки, посолить и тушить до готовности.

Похлебка с грибами

50 г сухих грибов, 3-4 картофелины, морковь, луковица, 4 ст.л. растительного масла, горсть лапши, 1,5-2 литра воды. Грибы замочить, в той же воде отварить их до готовности, не соля. Вынув, нарезать тонкой лапшой и опустить в грибной бульон. Картофель нарезать так же и варить, пока не будет готов. Измельчить лук и на маленьком огне слегка поджарить его на масле, заправить бульон и дать вскипеть. Сразу же опустить лапшу или макароны и проварить, пока не станут мягкими. Посолить по вкусу.

Суп-пюре из гороха с гренками
200 г очищенного гороха, 2-3 ст.л. масла подсолнечного или горчичного, 1 ст.л. муки, 2-3 луковицы, соль по вкусу. Горох промыть, залить холодной водой и варить до мягкости. Затем, протереть сквозь сито вместе с отваром, в котором варился. Мелко порезать лук, поджарить его в масле до золотистого цвета, всыпать муку и постепенно соединить с протертым горохом. Если пюре получилось густое, разбавить горячей водой, дать хорошенько прокипеть. На гренки разрезать белый хлеб, подсушить его в духовом шкафу и подать отдельно.

Рисовые котлеты

Стакан риса, 4 столовые ложки растительного масла. Соус: 3-4 сухих гриба, луковица, столовая ложка муки, 2 столовые ложки растительного масла, 200 г изюма киш-миш, 50 г сладкого миндаля, сок лимона и сахар по вкусу. Рис отварить в соленой воде до мягкости, откинуть, дать хорошенько воде стечь, сложить в кастрюлю, смять, чтобы не рассыпался, полить 1 ст.л. масла и примятому дать остыть. Из этой массы разделать котлеты, обвалять в сухарях и быстро поджарить с обеих сторон. Для соуса из размоченных грибов сварить бульон, мелко нарезанный лук поджарить в масле, прибавить муку и прожарить вместе. Влить, постепенно помешивая, стакан грибного бульона и прокипятить. Изюму и миндалю дать несколько раз вскипеть в воде. Вынуть, чтобы стекла вода. Добавить в соус сок лимона, сахар, соль по вкусу, изюм целый, а миндаль нашинковать. Дать вскипеть. Этим соусом полить каждую порцию котлет.

Солянка

500 г. кислой капусты, 2 луковицы, 500 г. рыбы без мелких костей (треска, минтай), 3 соленых огурца, горсть оливок, полморкови, 3-4 сухих гриба, 2 столовые ложки томатного пюре, 2 столовые ложки муки, 100 г. масла подсолнечного или горчичного, 5-7 зерен черного перца, 3-5 лавровых листка, щепотка сахара. Рыбу отварить до мягкости, остудить, тщательно выбрать кости. Из грибов сварить бульон, как обычно. Огурцы очистить от кожицы, нарезать вкось, залить кипятком, дать закипеть и слить воду. Из оливок удалить косточки. Лук нашинковать, спассеровать в масле, положить туда же нашинкованные морковь и петрушку, лавровый лист. Минут через пять добавить огурцы, оливки, томат, нашинкованные мягкие грибы и тушить до готовности, иногда мешая. Глубокую сковороду смазать масло, посыпать сухарями, выложить половину всего количества капусты, на нее положить всю рыбу и закрыть капустой. Сверху ровную поверхность посыпать сухарями и поставить сковороду в духовой шкаф. Подавать в той же сковороде, где солянка запекалась.

Оладьи постные с яблоками

400 г крупчатой муки или манки тонкого помола, 50 г дрожжей, 2 ст.л. постного масла, 3—5 антоновских яблок, 1/2 ч.л. (без верха) соли, 2 ст.л. сахара, полтора ст. воды. В теплой воде развести дрожжи, всыпать половину муки, вымесить. Поставить в теплое место для брожения. Когда опара поднимется, влить постное масло, насыпать сахар, соль, остальную муку, хорошо перемешать дать тесту подняться. Очистить яблоки, нарезать ломтиками, вместе с сахаром положить в тесто. Класть тесто ложкой на промасленную сковороду и румянить с обеих сторон. Горячие оладьи посыпать сахарной пудрой.