Пасха 2011: рецепты пасхальных куличей

Скоро закончится Великий Пост и наступит Пасха – самый светлый православный праздник. В этом году Пасха отмечается 24 апреля. Мы расскажем Вам о том, как подготовиться к этому великому празднику, как правильно покрасить яйца, приготовить пасху или испечь кулич, как украсить пасхальный стол.

Конечно, самой главной традицией стало приготовление пасхальных куличей. Мы предлагаем Вам несколько рецептов самых вкусных куличей, которые украсят Ваш стол в этот знаменательный день.

Кулич «Купеческий»

Мука - 6 стаканов

Дрожжи - 50 г

Сливки - 3 стакана

Желтки - 15 шт.

Масло сливочное - 200 г

Сахар - 200 г

Кардамон (зерна) - 10 шт

Орех мускатный - 1 шт.

Цукаты (мелко нарезанные) - 100 г

Миндаль - 50 г

Изюм - 100 г

Дрожжи развести в 1 стакане сливок, добавить 3 стакана муки и замесить густую опару. Когда опара поднимется, ввести растертые со сливочным маслом и сахаром яичные желтки, смешать с оставшейся мукой, сливками, толченым кардамоном, мускатным орехом, мелко нарубленным миндалем, цукатами и промытым изюмом. Тесто хорошо выбить и оставить подходить. Когда оно поднимется, вымесить его и уложить в смазанную маслом форму. Форма должна быть наполнена до половины. Тесту дать слегка подняться и затем выпекать в духовке.

Кулич «Морковный»

Мука - 1 кг

Сливочное масло - 100 г

Сахар - 200 г

Молоко - 2 стакана

Яйцо - 5 шт

Морковь - 300 г

Дрожжи - 25 г

Соль - по вкусу

Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.

Кулич «Казачий»

Мука - 3 стакана

Сливки (сметана) - 2 стакана

Желтки - 10 шт

Дрожжи - 100 г

Молоко - 50 г

Соль - 1 ч. ложка

Мука - 3 стакана

Масло сливочное (растопленное) - 1 стакан

Сахар - 1 стакан

Кардамон - 2 зернышка

Гвоздика - 2 шт.

Корица - 0, 5 ч. ложки

Три стакана муки запарить двумя стаканами сливок (или сметаны), хорошо размешать. Взбить в кастрюле желтки. Дрожжи распустить в молоке и влить в желтки. Размешать все и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить соль, муку и замесить тесто, влить стакан теплого сливочного масла, стакан сахара, добавить зерна толченого кардамона, гвоздики, щепотку корицы и снова замесить. Дать второй раз подняться. Выложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить в духовку примерно на час. Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, украсить разноцветной присыпкой.

Кулич «Чайный»

Мука - 12 стаканов

Дрожжи - 70 г

Молоко - 1 стакан

Жидкий чай - 2 стакана

Яйца - 4 шт

Сахар - 1 такан

Масло - 0,5 стакана

Изюм (без косточек) - 1 стакан

Ванилин - 0, 5 ч.ложки

Соль - 2 ч. ложки

Дрожжи залить половиной стакана чуть теплой воды, дать дрожжам подняться. Заварить полстакана муки половиной стакана кипящего молока, хорошенько размешать. Когда дрожжи подойдут, смешать их с тестом, добавить полстакана остывшего кипяченого молока, соль и размешанные яйца (часть яичной смеси оставить для смазывания), подсыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и поставить до утра в теплое место, хорошенько укрыв. Утром влить в тесто полстакана подогретого (но не горячего) масла и влить понемногу некрепкий теплый чай, смешанный с сахаром. Затем добавить в тесто ваниль и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол и выбивать его до тех пор, пока в нем не появятся пузыри. Тогда выложить тесто в обмазанную изнутри маслом посуду, накрыть ее чем-нибудь теплым и оставить в теплом месте. Через час в тесто добавить изюм, слегка перемешать и дать подойти в течение 30 мин. После этого разложить тесто в обмазанные маслом формы, дать подойти, смазать сверху яйцом и поставить в нагретую духовку.

Кулич «Сыр с шоколадом»

Яйцо - 5 шт.
Масло - 200 г
Сливочный сыр (творог) – 400 г
Густые сливки - 1/4 стакана
Сахар - 200 г
Ванильный сахар - по вкусу
Шоколад - 50 г

Желтки растереть с маслом, добавить протертый сыр, тщательно размешать. Добавить сливки, сахар, ваниль, порошок шоколада. Еще раз все перетереть, вымесить тесто, дать ему подняться, положить в форму и запечь в духовке.

Кулич «Солнечный»

Мука - 1 кг

Яйца - 6 шт.

Масло сливочное - 300 г

Дрожжи - 100 г

Соль - 1 ч. ложка

Сахар - 100 г

Апельсин - 1 шт.

Цедра 1 лимона

Молоко - 0,5 стакана

Дрожжи развести в молоке и добавить к ним половину муки. Опара должна постоять в теплом месте около часа. Затем добавить в нее яйца, масло, соль и сахар. Вымесить тесто, и добавить натертый на терке апельсин, цедру лимона, соль и сахар. Положить готовое тесто в смазанные формы и дать немного подойти, смазать яйцом и выпекать при средней температуре.

Кулич «Капуччино»

Сахар - 300 г
Сливочное масло – 300 г
Яйцо - 5 шт.
Мука (с разрыхлителем) - 400 г
Кофе растворимое «капуччино» - 2 пакетика
Соль - 1 щепотка
Персик (консервированный) - 2 шт.
Цедра апельсина - 30 г

Сахар смешать с маслом, добавить поочередно 5 желтков. Помешивая, добавить порциями муку и кофе, влить 80 мл воды. Белки взбить с солью и добавить в тесто. Готовое тесто для куличей уложить в высокую круглую смазанную маслом форму и выпекайте один час. После этого кулич охладить и украсить персиками и цукатами из цедры апельсина.

Кулич «Старорусский»

Мука пшеничная - 2 кг

Дрожжи (густые) - 0, 5 стакана

Молоко - 4 стакана

Ароматизированный сахар - 0,5 стакана

Масло сливочное (распушенное) - 1,5 стакана

Муку 3 стакана заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час. Влить 1,5 ст. молока, добавить дрожжей, всыпать ароматизированный сахар, немного муки, размешать, дать подняться. Вымесить, влить топленное масло, всыпать муку, вымесить густое тесто, сделать куличи. Когда они поднимутся, поставить в духовку.

А ароматизированный сахар можно приготовить самостоятельно. Для этого: растереть 300 г сахара с одной из ароматизированных добавок (4 г толченой ванили, или 16 капель розового масла, цедра апельсинов, или столовая ложка кофе) и хранить в закрытой посуде.

Кулич «Миндальный»

Мука пшеничная - 2 кг

Дрожжи - 100 г

Молоко - 1

Яйца - 15шт

Масло сливочное - 400 г

Сахар - 700 г

Кардамон - 0,5 ч. ложки

Лимонное масло - 10 капель

Изюм - 1 стакан

Миндаль - 1 стакан

Соль - 1 ч. ложка

Молоко немного подогреть, в 1 стакане молока развести дрожжи и вылить их в остальное молоко, добавить муку и развести тесто. Когда тесто поднимется, вымесить его. Взбить 10 желтков, 5 яиц, масло, сахар, соль, толченый кардамон, лимонное масло, изюм в очищенный миндаль. Добавить в тесто и дать ему подняться. Поместить тесто в формы смазать яйцом, украсить изюмом, миндалем и выпекать 1,5 часа.