Вариации на тему борща

Дотошные историки выяснили, что нынче борщ празднует свое трехсотлетие. Но самое забавное, что никто не знает, какой должна быть классика жанра: рецептов этого блюда, пожалуй, столько, сколько кулинаров. Однако общее в рецептах есть - в борще непременно должна быть свекла, а подавать его на стол надо со сметаной и нарезанной зеленью. В остальном приветствуются фантазия и эксперименты.

1. Атлантический

1 банка рыбных консервов в масле, 1 кг свежей капусты, 4 картофелины, 1 луковица, 2 моркови, 1 свекла, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

В кипящую подсоленную воду, кладем нарезанный ломтиками картофель, нашинкованную капусту. Лук пассируем в разогретом масле, добавляем мелко нарезанную морковь, жарим еще несколько минут, тоже кладем в кастрюлю, доводим до кипения. Нашинкованную свеклу тушим под крышкой до готовности в смазанной растительным маслом сковородке, добавив кипяченой воды, затем выкладываем в борщ. Добавляем консервы и специи. Едим как горячим, так и холодным.

Нюанс: если борщ подаем холодным, вместо сметаны его можно заправить майонезом провансаль.

2. С баклажанами

1 крупный баклажан, 1 крупная картофелина, 1 средняя свекла, 100 г капусты, 1 паприка, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, кусочек корня петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, растительное масло, зелень, соль, черный перец-горошек, лавровый лист.

Крупно натертую свеклу и корень петрушки тушим в разогретом растительном масле, за несколько минут до готовности добавляем нарезанные дольками помидоры, пассированный лук и томатную пасту. Нашинкованную капусту бросаем в кипящую воду, варим до полуготовности, добавляем нарезанные соломкой картофель, баклажан и паприку, варим 15 минут, добавляем свеклу, соль, сахар, перец, лавровый лист, варим еще 5 минут.

Нюанс: этот рецепт отлично подходит для диетического питания.

3. С черносливом

0,5 кг свинины или говядины на косточке, 1 стакан фасоли, 1 крупная свекла, 2 луковицы, 1 морковь, горсть чернослива без косточек, 1 головка чеснока, 2 помидора, 300 г капусты, растительное масло, специи, соль.

Варим бульон, добавляем полуготовую фасоль, варим еще полчаса. Кладем в бульон целую, очищенную от верхней шелухи луковицу и очищенную свеклу, продолжаем варить, пока она не станет мягкой и вынимаем. Лук нарезаем и обжариваем в разогретом масле, добавляем натертую морковь, через 5 минут — нарезанную соломкой свеклу, измельченные помидоры и специи, тушим, помешивая, около 10 минут. Выкладываем овощи в бульон, добавляем целые очищенные зубчики чеснока и нарезанный чернослив, варим на слабом огне еще минут 10. Нюанс: лучше всего такой борщ получится, если взять мягкий чернослив без косточек.

4. С кальмарами

300 г замороженных кальмаров, 2 средних свеклы, 150 г свежей капусты, 2 картошки, 1 морковка, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 20 г шпика, 1 ч. л. 9-процентного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль, 1,5 л воды.

Кальмаров размораживаем, снимаем пленку, промываем, кидаем в кипящую подсоленную воду и 3 минуты варим на слабом огне. Охлаждаем в бульоне, вынимаем, нарезаем кубиками, кладем в сковородку с обжаренным мелко нарезанным шпиком и луком, жарим еще пару минут.

В борщ, приготовленный как обычно, кальмаров добавляем за 5 минут до готовности. При подаче борщ заправляем чесноком, растертым с солью, сметаной и зеленью.

Нюанс: понравится любителям блюд из морепродуктов.

5. По-старинному

400 г говяжьей грудинки, 200 г копченой курицы, 1 свекла, 300 г квашеной свеклы, 200 г квашеной капусты,100 г свиной копченой грудинки, 150 г кореньев, несколько зубчиков чеснока, 1 луковица, 50 г свиного шпика, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 2 л кваса.

Складываем в кастрюлю куски грудинки, курицу, квашеную свеклу вместе с соком, натертую сырую свеклу, нарезанные капусту, коренья и лук, заливаем квасом, солим, ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, ставим кастрюлю в разогретую до 180 градусов духовку и 3 часа томим, помешивая. В конце добавляем чеснок, растертый со шпиком и перец.

Нюанс: к борщу подаем пшенную кашу.