Как квасить капусту?
Я - Я на кухне
Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят — шинкованную или рубленую.
При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5—7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин.
Можно добавить и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розовый цвет.
Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.
Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить.
Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см.
Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 140 градусов. Заквашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3 градусов.
На 100 кг капусты требуется соли 2.5 кг, моркови 4 кг, яблок 9 кг, клюквы или брусники 3,5 кг, тмина 0,5 кг.
Потери при квашении составляют 12 процентов.
Читайте: |
---|
Женская красота:
![]() Сухая кожа требует особого вниманияВследствие неправильного ухода за кожей, при нарушениях питания, кровоснабжения, обмена веществ, при недостатке кислорода и влаги, кожа становится с... |
![]() Маски для сухой кожи лицаЧаще всего сухая кожа бывает у женщин, которым за сорок. Кожа становится тонкая и стянутая, она предрасположена к появлению мелких морщин и глуб... |
![]() Жидкие тени: правила макияжаЖидкие тени смотрятся великолепно – яркие, мерцающие, насыщенные. Их выпускают почти все косметические бренды – от молодежных и демократичных до... |
Модные заметки:
![]() Модное нижнее белье 2011Самый приятный и шикарный подарок, который каждая женщина может сделать себе и, конечно же, своему самому любимому и ненаглядному – красивое и с... |
![]() Женские сумки: модный переполохНастоящая женщина может позволить себе выйти на улицу в стоптанных сабо на носок или с неуложенной головой — общественность лишь пожмет плечами ... |
![]() Пуховики - 5 практических советов покупателюКаждую осень перед нами встает вопрос о том, чем пополнить свой зимний гардероб верхней одежды. В случае, если для Вас важны практичность, долго... |