Как квасить капусту?
Я - Я на кухне
Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят — шинкованную или рубленую.
При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5—7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин.
Можно добавить и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розовый цвет.
Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.
Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить.
Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см.
Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 140 градусов. Заквашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3 градусов.
На 100 кг капусты требуется соли 2.5 кг, моркови 4 кг, яблок 9 кг, клюквы или брусники 3,5 кг, тмина 0,5 кг.
Потери при квашении составляют 12 процентов.
Читайте: |
---|
Женская красота:
Как выбрать лак для ногтей?Многообразие косметики и косметических магазинов сделали для женщин покупки необходимых косметических принадлежностей целой эпопеей. Давайте ... |
Правила ухода за шеей и областью декольтеЕсть такая часть тела, которая предательски выдает возраст любой женщины. Ее стараются прикрыть шарфиком, высоким воротником или изящным платочк... |
Стал известен возраст пика красоты женщинКак стало известно, дамы достигают пика собственной красоты в 31 год, о чём стало известно из результатов социологического исследования, которое... |
Модные заметки:
Главные цвета наступающей весныКажется, даже дизайнерам ведущих домов моды надоело печалиться по поводу глобального экономического кризиса. Весенняя мода явно повеселела, взбодрил... |
Самый модный макияж сезонаЧем теплее становится за окном, тем чаще нас посещают мысли о том, что не плохо бы обновить себе гардероб и подобрать новый макияж. Итак, что же пре... |
Где лучше приобрести мужскую сумку?Мужская сумка является одной из основных составляющих стиля представителей сильного пола. При выборе данного аксессуара следует обращать внимание на р... |