Как квасить капусту?
Я - Я на кухне
Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят — шинкованную или рубленую.
При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5—7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин.
Можно добавить и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розовый цвет.
Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.
Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить.
Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см.
Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 140 градусов. Заквашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3 градусов.
На 100 кг капусты требуется соли 2.5 кг, моркови 4 кг, яблок 9 кг, клюквы или брусники 3,5 кг, тмина 0,5 кг.
Потери при квашении составляют 12 процентов.
Читайте: |
---|
Женская красота:
![]() Секреты красивых глазБудни женщины устроены таким образом, что времени на сон не хватает, работа за компьютером требует внимания и сосредоточенности, зрение часто подвод... |
![]() КОСМЕТИКА ПРОТИВ СТАРЕНИЯ КОЖИКожа - это наружный защитный покров тела, наша визитная карточка, по которой можно судить о нашем здоровье. Состояние кожи зависит от состояния всег... |
![]() Косметика для глазКосметика для глаз не только украшает глаза, она преображает все лицо, наполняя глаза яркостью и выразительностью. Косметика для глаз включает в... |
Модные заметки:
![]() Вечернее платье по фигуреКак прекрасно, что в жизни женщины появляются торжественные важные события, когда она может, наконец, снять джинсы, футболки, свитера, и надеть изум... |
![]() Модная бижутерия: Как подобрать себе серьги?Если вы решили купить серьги и не хотите ошибиться с покупкой, выбирать их надо очень тщательно. Во-первых, оцените форму своего лица. Женщинам с... |
![]() Как правильно подобрать обувь?Тема обуви касается абсолютно каждого человека. И вероятно каждый сталкивался с неудачной покупкой. Неправильно подобранная обувь может причинить не... |