Как квасить капусту?
Я - Я на кухне
Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят — шинкованную или рубленую.
При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5—7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин.
Можно добавить и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розовый цвет.
Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.
Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить.
Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см.
Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 140 градусов. Заквашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3 градусов.
На 100 кг капусты требуется соли 2.5 кг, моркови 4 кг, яблок 9 кг, клюквы или брусники 3,5 кг, тмина 0,5 кг.
Потери при квашении составляют 12 процентов.
Читайте: |
---|
Женская красота:
![]() Жирные волосы – правильный уходЖирные волосы – это своего рода проблема в жизни женщины. Так как постоянно приходится бороться с излишней сальностью и часто мыть волосы. Безусловн... |
![]() Как избавиться от волос на лице?Каждая женщина мечтает о пышной гриве волос, однако, волосы на лице – предмет огорчений и переживаний, с которым рано или поздно сталкивается больши... |
![]() Волосы любят, чтобы…Знакомая работает в косметическом салоне парикмахером и любит поучать меня. Нравоучения начинаются одинаково Волосы любят, чтобы….. Я стараюс... |
Модные заметки:
![]() Что такое антимода?Было бы большим заблуждением считать, что мода действительно правит миром, как это любят утверждать всевозможные глянцевые журналы. Ничего подобного... |
![]() Выбираем обувь для выпускного вечераПроцентов шестьдесят-семьдесят одиннадцатиклассниц уже в марте начинают задумываться о том, что наденут на выпускной вечер. Причем это касается не т... |
![]() История женского бельяМы можем довольно небрежно относиться к своему внешнему виду, предпочитать «мужской» стиль, носить потрепанные джинсы, вместо изящной юбки, однако е... |