Как квасить капусту?
Я - Я на кухне
Кочаны капусты зачистить от зеленых, загрязненных или поврежденных листьев и отрезать наружную часть кочерыжки.
Зачищенные кочаны капусты нашинковать или изрубить, в зависимости от того, какую капусту готовят — шинкованную или рубленую.
При засыпке капусты в хорошо пропаренные и промытые бочки каждый слой капусты высотой примерно 5—7 см нужно пересыпать солью и утрамбовать. Для придания лучшего вкуса в капусту добавляют нарезанную морковь, яблоки, клюкву или бруснику, тмин.
Можно добавить и свеклу, которая также улучшает вкусовые качества капусты, но окрашивает ее в розовый цвет.
Заполненную бочку следует прикрыть промытыми зелеными капустными листьями и чистой белой тканью. Сверху положить деревянный кружок, а на него гнет — тщательно вымытые камни булыжника весом, составляющим примерно 10 процентов к весу капусты.
Когда капуста осядет и над деревянным кружком появится рассол высотой 10—15 см, гнет надо уменьшить.
Образующуюся па поверхности рассола пену следует удалять, а края бочки тщательно протирать чистым полотенцем. По мере заквашивания гнет, положенный на деревянный кружок, следует уменьшать, но с таким расчетом, чтобы капуста все время была покрыта рассолом слоем не менее 10 см.
Брожение капусты длится около 20 суток при температуре в помещении около 140 градусов. Заквашенную капусту следует хранить при температуре от 0 до 3 градусов.
На 100 кг капусты требуется соли 2.5 кг, моркови 4 кг, яблок 9 кг, клюквы или брусники 3,5 кг, тмина 0,5 кг.
Потери при квашении составляют 12 процентов.
Читайте: |
---|
Женская красота:
8 преступлений против красоты…Все мы подвержены вредным привычкам, ангелов среди нас нет. А за грехи, как известно, приходится платить. Своей же красотой! Хочешь избежать нак... |
Лучшие друзья девушекПочему украшения из бриллиантов ценный подарок для каждой девушки? Многие парни в поиске идеального подарка для своей любимой оббивают пороги модны... |
Правила ухода за губамиГубы – одна из самых уязвимых и беззащитных частей тела. Мороз, ветер, солнце, простуда, некачественная косметика – все это отражается на их сос... |
Модные заметки:
Как правильно подобрать солнцезащитные очки?Весной наступает время выбирать солнцезащитные очки, ведь солнце начинает светить все ярче и ярче. Очки от солнца – это не только хорошая защита гл... |
ТАЙНЫЕ ХИТРОСТИ СОЗДАНИЯ ИМИДЖАСоветы профессионального визажиста Фатиа Кьепер Цвет и интуиция Консультации по созданию нового образа основаны на попытке объединить два ... |
Деловой дресс-код и его правилаУже очень давно люди перестали воспринимать одежду как нечто функциональное — согревающее от холода или защищающее от жары. Одежда стала подчеркиват... |