ГРИБЫ НА ВАШЕМ СТОЛЕ

Осень - грибная пора. Многие из Вас вернулись из леса с корзинами, полными белыми, подберезовиками, подосиновиками и опятами. Что же приготовить из всего этого многообразия? Чем же удивить и порадовать своих родных и близких?

Салат грибной с апельсинами

Для приготовления блюда Вам потребуется: шампиньоны - 200 грамм, твердый сыр - 200 грамм, сладкий болгарский перец - 2 стручка, яблоки - 2 шт., апельсин - 1 шт. или мандарины - 2 шт.
Для салатного соуса: жидкий мед - 3 ч. л., йогурт или варенье - 1 бутылка, горчица - 1ч. л., лимонный сок - 2 ст. л., немного апельсиновой цедры.
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевинок яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны отцедить, нарезать мелкой соломкой и протушить в масле. Очищенные стручки болгарского перца нарезать кольцами и смешать с дольками мандаринов или разрезанными поперек дольками апельсинов. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Сверху посыпать тертым сыром и украсить дольками цитрусовых.

Салат из грибной икры
Для приготовления блюда Вам потребуется:
- соленые грибы - 250г
- репчатый лук - 100г
- растительное масло - 20мл
- перец
Репчатый лук нашинковать, обжарить на растительном масле и пропустить вместе с солеными грибами через мясорубку. Готовый салат посыпать перцем и украсить зеленью.

Харчо с грибами
Сухие белые грибы промывают, замачивают в воде 2 часа и затем крупно шинкуют. Чеснок толкут с солью, лук мелко шинкуют и слегка поджаривают с томатом-пюре. К этому добавляют рис и кислые сливы и кладут в ту же воду, в которой замачивались грибы. Харчо варят 40 - 50 минут. При подаче на стол в тарелку добавляют зелень укропа, петрушки.

Котлеты грибные
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы - 500г
- яйцо - 2 шт.
- соль, черный перец - по вкусу
- лук репчатый - 1/2 шт.
- петрушка (нарезанная зелень) - 2 ст.л.
- толченые сухари
- панировочные сухари.
Перебрать грибы, вымыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Прибавить 2 яйца, соль, черный перец, 1/2 головки лука и 2 ст. ложки зелени петрушки, нарезанной мелко, и столько толченых сухарей, чтобы получилась довольно густая смесь, из которой разделать котлеты. Обвалять их в панировочных сухарях или в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле.

Пельмени с грибами
Сухие белые грибы 2 часа вымачивают в воде, а затем варят в той же воде в течение полутора часов, откидывают на дуршлаг, мелко рубят и обжаривают. Отдельно обжаривают нашинкованный репчатый лук. Смешав грибы с луком, получают фарш. Тесто (делать его лучше с яйцом) тонко раскатывают и рюмкой вырезают кружочки. На каждый кружок кладут фарш, защипывают края и опускают пельмени в кипящую подсоленную воду. Готовые пельмени откидывают на решето, а затем обжаривают с двух сторон. При подаче к столу заливают сметаной.

Шашлык из сушеных грибов
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы - 40 шт.
- лук - 3 шт.
- лук зеленый - 50г
- сало - 100г
- помидор - 1.5 шт.
- лимон - 1/2 шт.
- зелень петрушка и укропа - по вкусу
- перец черный молотый - по вкусу
- соль.
Сушенные грибы замочить до набухания отцедить и нарезать крупными кусками. Репчатый лук нарезать толстыми кружочками. Свиное сало нарезать кусочками 3х4 см. Нанизать, чередуя, на деревянные шпажки, посолить и посыпать черным молотым перцем. Шпажки уложить в глубокую сковородку, залить водой, в которой были замочены грибы, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 - 40 минут. Готовые шашлыки положить на порционное блюдо, рядом поместить крупно нарезанный зеленый лук, дольки свежим помидоров, украсить ломтиками лимона, веточками петрушки и посыпать нарезанным укропом. В соуснике подать шашлычный отвар. Гарнировать отварным рисом или картофельным пюре.

Торт из грибов
Для рецепта Вам потребуются:
- грибы - 1кг
- яйцо - 3 шт.
- булка (замоченная в молоке) - 75 г.
- лук репчатый - 2 шт.
- яйцо (отварное) - 2
- мука - немного
- перец, соль - по вкусу
- растительное масло - для жаренья.
Очищенные и ошпаренные кипятком грибы нарезать, добавить мелко нашинкованный и обжаренный в растительном масле репчатый лук, рубленые яйца, замоченную в молоке и, отжатую булку, всыпать перец, вбить яйца и хорошо размешать. Форму для торта выложить пергаментной бумагой, смазать жиром, выложить в нее массу, посыпать мукой и печь на среднем жару 30-40 мин.